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找对方法,即使用冷水和面,烙好的葱油饼,照样外酥里软

时间:2019-07-11
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  葱油饼,很多人都喜欢。平时,常在卖葱油饼的摊子上,看到排队等待购买的人。在我家,只要烙这个饼,也是完全不用担心会剩下的那种。

  出锅后的葱油饼,表面金黄,咬一口外酥里软,又不失嚼劲。而那诱人香气,更是老远就能闻到。端上桌,搭配几样小菜,再盛一碗粥,看似简单的一餐,却是回味无穷,百吃不厌。

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  很多人说,烙葱油饼要用烫面,口感才好。其实只要找对方法,即使用冷水和面,烙好的饼一样层次分明,外酥里软。

  以下,就具体和大家分享这道葱油饼的做法,喜欢的亲们不妨找时间试试看。每一口融合了葱香、面香、油香的滋味,真的特别美味。

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  具体制作方法

  第一步:准备食材。普通面粉400克、香葱适量。

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  第二步:往面粉里加入适量的冷水,然后揉成团。(这一步不用揉太久,只要成团就可以了,面团可以稍软一点。)

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  第三步:盖上保鲜膜或者锅盖,放到温暖的地方,让面团开始松弛。

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  第四步:面团松驰20分钟后,用手再揉几下。如图,这时面团明显要比刚开始光滑一些,揉在手里也不是很粘手了。接下来,再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。

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  第五步:这时,再用手揉几下面团,大家可以和上一张图对比一下,这时的面团明显要更加光滑,揉在手里的感觉也越来越好。接下来,再盖上保鲜膜或者锅盖松驰20分钟。

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  第六步:如图,面团已经非常光滑、柔软。到这里,松驰就可以结束了。

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  第七步:把香葱切成末。

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,然后均匀的切成几个小面剂子。(这时不用再揉面团,直接将面团搓长就可以切了。)

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  第九步:取一个小面剂子,擀薄,如图。

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  第十步:抹上一层食用油,撒上少许干面粉,再撒上香葱末、少量的盐,如图。

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  第十一步:将面饼一边向外拉伸,一边向里面卷,如图。(把面饼拉伸开,然后再卷,这样可以使饼的层次更多一些。)

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  第十三步:由一头开始卷起,如图。

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  第十四步:把尾端压在底部,如图,这样一个就卷好了。

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  第十五步:全部都卷好后,盖上保鲜膜,再次松驰10分钟。

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  第十六步:松驰结束后,擀开,如图。

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  第十七步:把平底锅小火烧热,然后把饼放入锅中,小火开始烙制。

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  第十八步:烙制一面金黄时翻面,直至双面金黄,然后在表面刷一层油,再烙几十秒后即可出锅。

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  第十九步:全部烙好后,上桌开动吧。

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  多说几句

  1、 面粉有低筋、中筋、高筋之分。咱们烙饼用中筋面粉,也就是最容易买得到的普通面粉。

  2、 烙饼的面团和的要稍软一点。

  3、 和好的面团,松驰非常关键,一定不要省略掉。松驰好的面团,表面光滑,揉着不粘手,擀起来也不粘面板。整个面团的延展性非常好,拉伸的时候不容易断。烙好的饼松软好好吃,即使放凉了也不会变硬。所以,大家一定不要图省事,省掉这个步骤。也要学会观察面团的状态,这样烙好的饼一定好吃。

  4、 葱油饼里,不仅要放葱,还要加一些盐。盐是百味之首,加一些盐,可以让葱香味更浓,更香。盐的量随自己的口味来放就可以了,但要记得,一定要撒匀。不然有些地方没有盐味,有些地方又会太咸。

  5、 在烙饼的过程中,用小火就可以。用大火容易里面还没熟,外面已经糊了。那样烙好的饼自然不好吃。

  6、 烙饼时锅里多放一些油,半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油,所以改成快出锅时薄薄的刷一层,口感一样很好哦。

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